编者按：经济降速了，喝杯咖啡吧。当我们探求经济疲软时期逆市扩张行业时，咖啡连锁显然是一道源自他乡的另类风景线。这个在深圳华强北等商圈涌现的新面孔，是舶来品与民族风的较量，也是高服从工作与慢节奏生活的交集……现磨咖啡不仅勾引了越来越多中国人的味蕾，也吸引着产业资本的纷纷涌入，咖啡店的扩张正向二线城市蔓延。

　　“今年常常有同伙问我，为什么要在经济疲软时期加速开店？要不要停一停脚步？”埃克斯咖啡中国事业部董事李相禄向记者吐露，公司今年加快了扩张步伐，2011年末深圳仅拥有4家门店，而今年以来已在深圳新开6家门店，争夺在第四季度新开3家~4家门店。

　　埃克斯咖啡的扩张之路绝非个案。星巴克(Starbucks)近日借着灵隐寺商圈的门店爆红了一把，使得这家全球最大的咖啡连锁继2007年退出故宫后，再度成为国人吐槽的对象。纵观品牌咖啡连锁在中国的大规模集体扩张，这不过是个小小的插曲。

　　经济学家、耶鲁大学教授陈志武认为，全球化和全球范围内的人口流动，为星巴克如许的品牌连锁带来空前的机会，不但大大节省广告开支，其每卖一杯咖啡的边际成本也很低。

　　深圳华强北的新面孔

　　今年以来，星巴克、咖世家(COSTA)等国际着名咖啡连锁在中国大陆持续大规模扩张，华润创业(00291.HK)旗下太平洋咖啡(Pacific Coffee)也借助华润集团丰富的渠道上风快速发力。在伟大的商机勾引之下，咖啡连锁公司集体砸钱圈地，战火渐渐从一线城市蔓延到二线城市。

　　李相禄把埃克斯咖啡最新一家门店放到了深圳华强北。根据相干部门的规划，咖啡店被视为对华强北电子产业冷落的经济替换品之一。李相禄透露表现：“许多人觉得华强北匆匆的人流与咖啡店慢节奏的氛围格格不入，但我们的理念是，要迎合消耗者需求，也要创造新的需求。”

　　“从欧美等发达国家的先例来看，咖啡产业爆发式增加之时每每是经济冷落期，”李相禄告诉记者，中国大陆的咖啡市场正处于上升区间，在国内外经济下行的背景里，国际偕行们在减少本土市场门店的同时，反而继承加大在中国的投入。

　　李相禄的观点有迹可循。假如我们把目光倒回至2001年，就会看到在美国互联网泡沫经济破灭时，以星巴克为代表的新式消耗品不但没有遭受重创，反而一度表现出了强盛的生命力，销量稳步上升。

　　今年，星巴克掌门人霍华德·舒尔茨则公开透露表现，通过海外扩张来应对美国市场增加放缓，到2015年公司在中国将会有1500家店，尽管近期经济增加放缓，但是他特别很是看好中国市场。

　　COSTA和太平洋咖啡在中国几何级数的扩张速度也令人咋舌。记者查阅COSTA官网得知，仅在9月份，COSTA在中国大陆地区新开的门店就有9家，实现近乎3天1家店的高节奏。

　　COSTA亚洲区总裁博斯邈将竞争目标直指星巴克，“干不掉星巴克就回家”，宣称要拿走中国咖啡连锁市场三分之一的市场份额，在2018年达到2500家门店。迄今为止，COSTA已在国内多个城市开了200多家门店。

　　此外，太平洋咖啡目前在中国内地的门店达到100家，该公司也定下势如破竹的扩张蓝图，公布渐渐辐射二线城市。快餐巨头麦当劳也在大力改造门店，增设麦咖啡专区，试图将咖啡连锁打造为新的利润增加点。

　　在不少业内人士看来，咖啡店是独特的社交场所，一杯咖啡的时间，犹如一段满意的时光。“走进咖啡店，一小我可以想事情，两小我可以谈事情。”李相禄告诉记者，结合过往经验分析，在经济下滑时期、生意不好做的时候，消耗者反而更乐意聚集到咖啡馆等社交场所沟通交流、洽谈商机，“这不是一个周期性很强的行业。”

　　对此，北京咖啡行业协会秘书长白芳表达了雷同观点，她说“咖啡店从萌芽到郁勃，都与人类头脑风暴等外交运动痛痒相关。另一方面，在经济形势不佳的时候，投资人更乐意把钱放到向阳产业之中，而中国的咖啡市场，恰恰是一个向阳产业。”

　　从奢侈品到大众化

　　入秋以来，云南普洱市的小粒咖啡步入采摘期。普洱，不仅由于普洱茶享誉海内外，也是全国最大的咖啡莳植区，被冠以“中国咖啡之都”的美誉。据云南省咖啡行业协会统计，全省咖啡莳植面积已突破100万亩。

　　与云南咖啡莳植破百万亩相得益彰的是，国内咖啡消耗的鼓起。太平洋咖啡首席实行官汤国江透露表现，目前我国咖啡连锁正处于起步阶段，年增加率大约在30%～50%之间。

　　在杯唇触碰之间，味觉享受被悄然唤醒，咖啡散发的浓郁文化气息令这一舶来品拥有了越来越多的簇拥者。以至于近年来，拿着苹果电脑或iPad在咖啡店里上网聊天，已经成为城市小资生活的夺目标签。

　　李相禄告诉记者：“公司的发展步伐一向保持妥当的风格，今年以来加速开店，一方面是由于内部运营能力的提拔，另一方面正是由于国内消耗者对咖啡的认可程度越来越高。”

　　然而，记者了解到，今年的开店环境也不乏“危中有机”的因素。据李相禄吐露，如今租金成本并没有显明的下滑，热门商圈的租金依然很坚挺，“但是与往年相比，因为其他零售商收缩了战线，给我们留出的选址空间大了许多。”据介绍，目前埃克斯咖啡所有门店均为直营店，平均开店成本为160万元，这个数字包括了半年的运营经费。

　　目前在中国大陆，现磨咖啡仍然是一种相对奢侈的消耗，还没有普及到大众市场。在通俗消耗者的印象中，一杯咖啡的市场价在30块钱左右，有着不菲的毛利率。

　　白芳告诉记者，单杯咖啡的毛利率的确比较高，原材料占成本的比重几乎眇乎小哉。她给记者算了笔账：“200元钱一公斤的咖啡豆已属中上乘，一公斤咖啡豆能够制出100杯~140杯咖啡。如许算下来，单杯现磨咖啡的咖啡豆成本不到2元钱。而目前市面上大部分咖啡连锁使用的咖啡豆的价格仅在100元左右。”

　　在白芳看来，中国的咖啡消耗真正实现井喷式发展，至少必要五年之后，“咖啡普及必要两个条件，一是咖啡消耗认可度进一步提拔，二是咖啡售价从奢侈品到平价化。”据吐露，目前国内现磨咖啡的均价比海外成熟市场高出2倍~2.5倍。

　　规模效益尚未凸显

　　从事咖啡业近15年的白芳，公开身份除了行业协会的专家之外，照旧一家咖啡培训黉舍的校长。她告诉记者：“黉舍重要培养咖啡店的经营者和咖啡师等从业人员，许多学员有着妙曼的蓝图，想要经营个性化的咖啡馆。”但是，她语锋一转：“我们都会先泼点冷水，毕竟这些年来看了太多倒闭的案例。”

　　她介绍说，虽然单杯咖啡的利润较高，但咖啡店红利绝非易事，“一方面，虽然咖啡豆占有原材料成本的比重较低，但牛奶等辅料的价格并未便宜，而且租金和人力成本也越来越贵。另一方面，国内单店消耗量比较低，欧美地区咖啡店平均天天卖出咖啡达500杯~600杯，可以实现规模效益，而国内的大部分咖啡店都在100杯以下。”

　　在白芳看来，经营咖啡店的思路不能太阳春白雪，倘使坚持“只卖咖啡”而没有利润增补，则很难维系红利点。“相比之下许多连锁饼屋具有独特上风，这些饼屋通常售卖15元以下的平价咖啡，如许咖啡就有面包、蛋糕等点心作为利润增补，这种模式有利于咖啡消耗的推广。”事实上，专业而纯正的咖啡店近年来蓬勃发展，在此之前，“咖啡+西餐”、“咖啡+蛋糕”的经营模式已经深耕市场多年，在传播咖啡文化、培育咖啡消耗风俗上发挥到了紧张的作用。

　　李相禄对此深有同感，“经营咖啡店是一件故意思的事情，但的确不容易赢利。”目前埃克斯咖啡的产品价格定位要高于星巴克，重要是由于前者用细腻的糕点作为对咖啡的利润增补。

　　值得细致的是，在咖啡连锁大肆攻城略地的同时，也面临成本高企和行业竞争激烈带来的风险。据李相禄吐露，今年以来咖啡豆、白糖等原材料以及人力成本同比上涨了30%。

　　此外，核心商圈逐步饱和，竞争风险也因此凸显。记者细致到，在深圳福田CBD新落成的杰出世纪中间，一栋楼中就有四家定位相似的咖啡店。李相禄认为，部分区域的确存在竞争环境恶劣的状态，但总体来看，他依然看好行业将来的增加潜力。

　　白芳告诉记者，对于实力丰富的品牌连锁而言，因为有大笔资金和雄厚经验支持，因而并不重点考核市场培育期的单店利润，面临的综合风险较小。

　　她同时强调，小我投资咖啡馆则必要慎之又慎，“小我投资咖啡店，缺乏专业团队的掌控、缺乏细致的市场调查和经营菜单规划，很容易造成持续亏损，进而导致资金链断裂。经营咖啡店不是一件容易的事情，着实必要使出101%的精力。”

　　部分咖啡连锁品牌在中国大陆开店进展表

　　品牌发源大陆第一家门店目前在大陆门店数量在大陆的开店目标

　　星巴克(Starbucks) 1971年，美国1999年约230家2015年达到1500家店

　　咖世家(COSTA) 1978年，英国2006年约200家2018年达到2500家门店

　　太平洋咖啡(Pacific Coffee) 1992年，香港2011年突破100家长期开店目标1000家(证券时报)