餐饮业如何突围解困？5月31日至6月2日，2013年(第七届)中国餐饮产业发展大会在北京召开，与会官员、专家和企业代表同等认为，通过转型创新，让餐饮业回归大众，回归服务，是行业健康发展的唯一出路。

　　“急冻”形势始料不及

　　对已延续20多年保持20%以上高速增加的中国餐饮业而言，去年以来的“急冻”形势让人始料不及。

　　国家统计局数据表现，2012年全国餐饮收入同比增加13.6%，这一增速创下1991年以来(除2003年非典外)的最低纪录。

　　进入2013年，形势仍不乐观。1至4月份，全国餐饮收入同比增加8.3%，是近10年来，同期数据第一次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入甚至同比降落2.7%，出现改革开放以来首次负增加。

　　高端“泡沫”被挤出

　　业内人士分析，成本持续上升、消耗信念不足等因素造成中国餐饮业的增加放缓，而去年底中间出台改动工作作风的八项规定，对克制餐饮业奢侈虚耗型消耗结果显明。

　　据中国烹饪协会常务副会长冯恩援介绍，近年来，餐饮行业食材、人工、房租持续上涨，利润率赓续降低的“三高一低”征象日益紧张。2012年中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年降落0.31个百分点，跌入近几年的新低。

　　而物价上涨、社会保障系统尚待完美、食品安全事故频发等缘故原由则导致居民消耗信念不足，克制了餐饮需求。

　　此外，中间八项规定出台后，高端餐饮中的“泡沫”被挤出。据商务部抽样调查，今年春节期间，国内高档酒店的贩卖收入显明降落，其中燕窝、鲍鱼类产品降落约40%，鱼翅降落70%以上，高档酒店的食品礼盒贩卖额降落约45%，茅台、五粮液等高档白酒的贩卖也比以往显明降落。

　　转型创新突围解困

　　与会人员同等认为，当前中国餐饮业的粗放增加模式已经走到终点，企业只有在邃密化管理和产品服务上有所创新，回归本质，回归大众，才能实现健康可持续发展。

　　国务院发展研究中间市场所所长任兴洲指出，餐饮业是传统服务业的紧张组成部分，在中国经济转型期，中国餐饮市场仍然面临许多机遇。在信息技术时代，线上和线下有机结合，变化发展体例，优化结构，是中国餐饮业将来发展的团体趋势。

　　商务部服贸司副巡视员王惠英透露表现，商务部正在研究制定加快发展大众化餐饮的引导意见，从法规标准建设、合理规划布局、发展连锁经营、倡导勤俭节约等入手，指导餐饮业探求新增加点。

　　冯恩援认为，环境、服务和烹饪技巧是餐饮业的本质。企业应从自立创新、信息化经营管理、绿色低碳可持续发展、品牌战略四个层面加速转型、回归本质，赓续进步竞争力。